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“大”有玄机――大瓶装葡萄酒的秘密

  目前葡萄酒市场上最常见的瓶装规格为750毫升的标准瓶,不过,在逛酒展或者参观酒庄时,我们往往能发现许多大瓶装葡萄酒的身影,尤其多见于顶级名酒。 这些分量感十足的大瓶装常按体积大小排成一列,颇为壮观。

然而你是否想过,除了一目了然的大容量外,这些大瓶装背后究竟藏着什么秘密?为何名酒常与大瓶装相伴出现?在大瓶装中陈年对葡萄酒又有哪些好处呢?且听红酒世界为你细细道来。   葡萄酒瓶规格概览  要了解大瓶的奥秘,首先要知道“标准瓶”的概念。

我们现在最为熟悉的750毫升这一规格,其源头可以追溯到英法两国间悠久的葡萄酒贸易史中。 十七世纪时,法国波尔多的葡萄酒早已声名远扬,而英国则是波尔多葡萄酒最大的进口国。 当时英国使用加仑(Gallon)作为计量单位,而法国则使用升(Litre),1加仑约为升。 为了计算方便,人们便将运输单位统一为50加仑(225升),也就是一个波尔多小橡木桶的容量。 虽然玻璃瓶早已开始用于盛装葡萄酒,但早期玻璃吹制技术并不成熟,玻璃瓶的容量取决于吹制工人一口气能吹出的容器大。通常在650-850毫升之间。

  后来,人们掌握了用模具吹制玻璃瓶的技术,可以精确控制玻璃瓶的容量。 为了满足国际贸易的需要,葡萄酒瓶形状和容量的标准化成为大势所趋。

为了得到一个计算方便的整数,波尔多人将一个225升橡木桶的葡萄酒分装为300瓶,一瓶的容量就是750毫升。 这样算来,1加仑相当于6瓶酒。

这也就是为什么如今一箱酒通常为6瓶或12瓶装的原因。   为满足不同的需要,在标准瓶的基础上,又进一步发展出了各式大瓶装的规格。

这些大瓶装的容量通常为750毫升标准瓶的偶数倍,且分别有自己的名字:  1.马格南瓶(Magnum):升,相当于2个标准瓶。 其名字来源于拉丁语中的“Magnus”一词,意为“较大的”,多见于波尔多与香槟产区的葡萄酒。   2.双倍马格南瓶(DoubleMagnum):3升,相当于4个标准瓶。

顾名思义,它的容量等于2个马格南瓶。   3.耶罗波安瓶(Jeroboam):升或5升,其名字源于以色列国王耶罗波安一世(JeroboamI)。 值得注意的是,香槟和勃艮第的耶罗波安瓶为,波尔多的则是5L。

  4.帝王瓶(Imperiale,又名Methuselah):6升,相当于8个标准瓶。 “Methuselah”为诺亚(Noah)的祖先,也是《圣经》中最长寿的人,享年969岁。

  5.亚述王瓶(Salmanazar):9升,相当于12个标准瓶。 其名为《圣经》中亚述王的名字,主要出现在波尔多与香槟产区。   6.珍宝王瓶(Balthazar):12升,相当于16个标准瓶。 其名意为“珍宝之王”,源自基督教传说中耶稣出生时前来朝拜的东方三圣贤之一。   7.巴比伦王瓶(Nebuchadnezzar):15升,相当于20个标准瓶。

其名来自古巴比伦一位非常有名的国王――尼布甲尼撒二世(NebuchadnezzarII),就是这位国王兴建了空中花园。

  8.梅尔基奥瓶(Melchior):18升,相当于24个标准瓶。

这是波尔多最大的一种葡萄酒瓶,在香槟产区也叫做所罗门瓶(Solomon)。 梅尔基奥是一位波斯国王,同时也是《圣经》中另一名朝拜男婴耶稣的圣贤。

  佳酿珍藏,不二之选  2017年,《醇鉴》(Decanter)杂志内容总监约翰・施廷普菲(JohnStimpfig)曾对波尔多名庄康赛扬(ChateauLaConseillante)的正牌酒进行了一场有趣的盲品实验。

实验中,酒款按1985、1990、2001、2005和2009年份被分为5组,参与盲品的专业人士对该款酒双倍马格南瓶装和标准瓶装的表现进行了对比,实验结论为:总体而言,同年份的同款葡萄酒,大瓶装内的酒液熟化更慢,保留了更多的花果香气和清新感,且年份越久远,差异就相对越明显。   这次对比品鉴再次证明了一个事实:大瓶装对葡萄酒的陈年好处多多。 大瓶装向来是适合陈年的顶级葡萄酒的最佳拍档,其中原因主要有二:  1.减少酒液与氧气的接触面积  采用橡木制成的软木塞中存在一些天然孔隙,可以允许微量的氧气进入瓶内与酒液发生反应。

而对于大瓶装而言,虽然瓶身容量大幅增加了,但是瓶颈处的规格及橡木塞大小增幅却非常有限。

酒液的体积翻倍了,进入瓶内的氧气含量却增加较少,单位酒液与氧气的接触面积自然就变小了,氧化作用也因而得以减缓。   在同等储存条件下陈年相同时间后,比起容量更小的瓶装,大瓶装葡萄酒的整体状态与刚装瓶时的差异会更小。

对于适合陈年的顶级佳酿而言,大瓶装就好比“驻颜术”,使酒液发展得更为微妙而缓慢,沉淀得更加细腻迷人。

  2.酒质更易保持稳定  葡萄酒是有生命的,在酒瓶里,与酒液一道经受时间洗礼的还有少量酵母等天然微生物。 在外界环境发生剧烈变化的时候(如显著的温差),一些本身不稳定的葡萄酒就可能发生质变。 但在大瓶装葡萄酒里,出现这种情况的概率则小得多,这就是“数量效应”。 打个比方,如果让一池水和一瓶水接受同样的阳光直射,瓶中水的温度上升程度会明显高于池水。 同样的道理,盛装更多液体的大瓶装葡萄酒,其整体酒质也更易保持稳定。

  结合以上两点,虽然理论上来说,瓶装容量越大,对于在其中长期陈年的葡萄酒的好处就越明显,但在实际市场中,考虑到储存和运输等方面的便利性,马格南瓶是最受欢迎的大瓶装选择之一。

升的加倍容量足以延缓葡萄酒的熟化速度,同时又不至过于笨重、对储存环境要求过高。

  分享酣畅,愉悦加倍  作为一种饮品,葡萄酒的最终使命莫过于给人带来愉悦感,大瓶装葡萄酒也因其适合分享的特性而成为庆典和聚会场合的?,为欢畅氛围更添兴致。   2017年11月,碧尚男爵酒庄(ChateauPichon-LonguevilleBaron)总经理克里斯汀・希利(ChristianSeely)曾做客红酒世界直播间。

在访谈中,希利先生提及,在宴请宾客时,他个人的首选便是大瓶装葡萄酒,因为这样可以保证每个人都能尽兴享用美酒。   除了扎实的容量外,在宾朋云集的重要场合,气势十足的大瓶装葡萄酒也相当压场。 大瓶装特有的视觉冲击力使它能成为天然的视线焦点,也是对主人之诚意最有分量的说明。

  除了对优质葡萄酒的陈年大有助益外,大瓶装葡萄酒的产量通常较为稀少,因此对于顶级葡萄酒而言,不论作为投资还是收藏,大瓶装的升值潜力都高于标准瓶,素来颇受收藏家和拍卖行的青睐。 在保存状态良好的情况下,大瓶装的顶级佳酿在拍卖市场上往往表现抢眼,在创下拍卖纪录的名酒中,就不乏大瓶装的身影。

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